 | Кюфта-бозбаш |
Сегодня вашему вниманию предлагается еще одно жидкое блюдо. В какой-то мере это блюдо является дальним родственником пити, о котором был рассказ в прошлом выпуске и обычных фрикаделек. Речь сегодня пойдет о кюфта-бозбаш. Приятного аппетита! Саша Липсиц
Ингредиенты для кюфта-бозбаш практически в точности повторяют ингредиенты для пити. Однако, повторение мать учения, поэтому что же кладут в кюфта-бозбаш?Опять берем 163 грамма баранины, 20 грамм курдючного жира, 15 грамм риса, 30 грамм свежей алычи, 25 грамм гороха, 150 грамм картофеля, 18 грамм репчатого лука, 0,1 грамм шафрана, столько же мяты, перец и соль по вкусу. Вот тут меня спрашивали, а почему такие странные цифры. На мой взгляд, ничего страшного не будет, если вместо 163 грамм баранины получится 165. Главное, соблюдать пропорцию. Итак, собрав все ингредиенты вместе, начнем готовить. Для кюфта-бозбаш горшочки не нужны. Сначала из костей баранины сварим бульон, а мякоть вместе с луком пропустим через мясорубку. Добавим в получившийся фарш рис, соль, перц, тщательно перемешаем и сделаем шарики наподобие тефтелей. В середину каждого шарика положим одну алычу. Подождем, пока сварится горох, потом в готовый бульон положим шарики и сварим их вместе с картофелем и нашинкованным поджаренным луком. За 10 - 15 минут до готовности положим перец, настой шафрана, соль и довведем до готовности. При подаче обычно посыпают киндзой или сушеной мятой. Само собой, к кюфте подают тендирный чурек или лаваш.
Послать ссылку другу
© 1998-2008 Блюда бакинской кухни. Все права защищены.
Выпуск: Май, 13, 2002
СТАТЬИ
Саша Липсиц
Кюфта-бозбаш
Контакт: Саша Липcиц
