 | Селедка "под шубой" |
Сегодня еще одно весьма популярное блюдо из селедки. А именно, сегодняшний наш рассказ будет о селедке "под шубой". Рецепт любезно прислал Сергей Кузнецов. Приятного аппетита! Саша Липсиц
Для салата на 4-5 человек берем одну крупную селедку средней солености. Ее необходимо почистить: сначала отрезать голову и хвост, затем вспороть брюшко, удалить содержимое, помыть. Чтобы легче чистилась, я, обычно отрезаю нижнюю часть брюшка селедки - приблизительно 1 см, съедобного там мало и беречь его незачем. Затем снять шкурку: надрезать хребет и снять шкурку с каждой половинки, начиная с того места, где была голова, а не с хвоста (как Ванька Жуков чистил, за что и пострадал). Отделить половинки селедки от хребта, а затем и от косточек, большие легко отделяются, ну а с маленькими придется повозиться. Затем нужно порезать селедку на мелкие кубики, 0,5 см (можно и крупней, кому как нравится) и выложить на салатницу. Она может быть как глубокой, так и плоской.
Итак, первый слой - это кубики селедки, второй слой - сырой лук, порезанный полукольцами (лук можно предварительно помять), толщина слоя лука должна быть небольшой, в один слой, т.е. прикрыть селедку чуть-чуть и все, третий слой - тертое на крупной терке сочное кислое яблоко, толщина слоя - 1 см, следующий слой - вареный картофель, потертый тоже на крупную терку, тоже слой толщиной 1 см, посолить слегка и положить на картофель слой майонеза провансаль. На майонез потереть вареную красную свеклу, следующий слой - тертая вареная морковь, посолить слегка и покрыть морковь мелко рубленным вареным яйцом. Все слои по 1 см толщиной. Сверху яиц положить слой майонеза, размазывая его ножом по поверхности. Можно усложнить задачу: разделить у сваренных яиц белок и желток. Желток потереть на мелкую терку по морковке, а белок тоже на мелкую терку - по майонезу, т.е. сверху. При небольшой сноровке белок равномерно распределяется по поверхности майонеза и получается красиво.
Украсить салат можно зеленью, гранатовыми зернышками, зеленым горошком и вареной кукурузой, кто что придумает.
Послать ссылку другу
© 1998-2008 Блюда бакинской кухни. Все права защищены.
Выпуск: Апрель, 22, 2002
СТАТЬИ
Саша Липсиц
Селедка "под шубой"
Контакт: Саша Липcиц
