|
Поговорим мы сегодня об икре. Нет, не о черной или красной, хотя, это может быть достаточно интересным. Просто черную или красную икру не нужно готовить. Намазал ее на хлеб с маслом или без масла и дело с концом. Или, как это делают в Америке, можно вместо хлеба использовать такие соленые печенья, которые называются крекерсами. Кому что нравится. А рассказ наш сегодняшний будет о баклажанной икре. Да-да, та самая "икра заморская, баклажанная", которая не далее, как во времена Ивана Грозного считалась большим деликатесом. Помните, в фильме "Иван Васильевич меняет профессию", царю на обед дают маленькое блюдечко, в котором лежит эта самая икра. Она тогда была одним из самых больших деликатесов. Ведь демьянки в России тогда не выращивались. Да, к слову. Раз уж мы с Вами говорим о баклажанной икре, давайте разберемся с терминологией. В Баку баклажаны называют демьянками. По этому слову бакинцы узнают друг друга в любой части мира. Кстати, Борис Оскарович Бурда считает, что самую вкусную икру делают в Одессе. Ну тут я с ним могу поспорить. А попробовав икру по рецепту нашего именниника, Виталия Абрамовича Колмановского, Вы, наверное, тоже со мной согласитесь. Итак, идем на базар, покупаем демьянки (а не баклажаны или синенькие) и готовим икру. Приятного аппетита! Саша Липсиц
© 1998-2008 Блюда бакинской кухни. Все права защищены.
|
Выпуск: Апрель, 1, 2002
|