Кутабы

Сегодня речь пойдет о типично азербайджанском блюде. Без него не обходится ни один ресторан. Их подают в качестве горячей закуски. Наверное, аналог кутабов в русской кухне - это блины. Однако никакое сравнение не бывает точным и похожи кутабы на блины, наверное, только съедаемым количеством. Да и начинка у кутабов далеко не такая разнообразная, как у блинов. Тем не менее, очень часто в в Баку в закусочных их ели так, как обычно едят блины. Садишься с друзьями где-нибудь в Нагорном Парке (старые бакинцы обязательно вспомнят, что там была великолепная кутабная), наслаждаешься прекрасным видом на бухту Ильича, а тем временем тебе подают стопку кутабов с мясом. А можно и с зеленью, кому как нравится. Честно говоря, я долго искал в Интернете историю этого блюда и ничего не нашел. Поэтому после такого слегка лирического вступления, Вашему вниманию предлагается рецепт кутабов в исполнении Виталия Абрамовича Колмановского. Приятного аппетита!

Наиболее распространенные начинки - это мясо, зелень и тыква. Мясо и зелень нравится почти всем, ими мы и ограничимся.
Для теста: полстакана воды, муки - сколько заберет, соль.
Из этих продуктов замесить крутое тесто, раскатить его в пласт толщиной в 1 мм и вырезать чайным блюдцем кружки. Оставшееся тесто собрать, раскатать и вновь вырезать кружки, повторяя эту операцию пока хватает для вырезания.
Для мясной начинки: 200 г. фарша, 1 небольшая луковица, соли и перцу по вкусу.
Фарш с луковицей пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.
Для начинки из зелени: по полпучка шпината, щавеля, киндзы, укропа, зеленого лука, 1 небольшая луковица. Растительное масло для жарения.
Зелень мелко нарезают, луковицу тоже мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и в горячем виде смешивают с зеленью.
Ту или иную начинку помещают на каждый кружок теста, а затем складывают его в виде полумесяца и защипывают края. Жарят с обеих сторон на сильно разогретой сковороде. Полагается использовать сухую сковороду, но при этом возникает такой чад, что у нас обычно каким-нибудь жиром эту сковороду смазывали. При подаче на стол кутабы посыпают барбарисом (сумахом).

Саша Липсиц

Послать ссылку другу

Наверх

© 1998-2008 Блюда бакинской кухни. Все права защищены.

Опубликовано мнений: 17
 
АвторТемаДата
GSPА какие они были сочные!!! Пальчики оближешь2008-03-25 00:49:59
wernerKhotel dobavit imenno eto, no uvidel, chto vy uzhe2007-06-14 17:49:40
canimnichego podobnogo :( chebyreki eto nikakaya ne gry2004-08-09 12:48:24
AHETAЕсли вы живете в Москве,то попробуйте потрясающие2003-12-12 02:48:28
m5100Krome nagornogo parka svejie i dovolno vkusnye ku...2002-03-31 00:26:13
Oktay 2Я переписал попробую жене показать а то чебуреки2002-03-30 16:25:31
SUGAR_BABYНАРОД!!! А КАК ЖЕ ОБСУЖДАТЬ ЭТИ КУТАБЫ??? ПРОСТО Н2002-03-28 05:08:00
rena127Viewer> А вы когда-нибудь :Viewer> чебуреки с т...2002-03-27 08:31:37
ViewerСогласен, сам их люблю. Но дело принципа. А вы ког...2002-03-27 00:06:53
rena127Viewer> Nizachto :Viewer> ne soglashajtes'! P...2002-03-26 21:22:37
ViewerGolodayuwij> Согласен на чебурек,черт с вами!...2002-03-26 17:32:33
Viewermontinskij> Неа. Чебуреки обычно толстыми бывают,...2002-03-26 17:30:31
GolodayuwijСогласен на чебурек,черт с вами!...2002-03-26 16:41:16
RiminionalizatsionizatsionalitetorSeychas bi mne kutabi.Zachem vi lyudei draznite?Ta2002-03-25 10:12:54
Robin_Good_13Mobil> very nice... tolko analog kutabov v ruskoi...2002-03-24 20:07:43
montinskijНеа. Чебуреки обычно толстыми бывают, а кутабы, ка...2002-03-24 19:36:47
Mobilvery nice... tolko analog kutabov v ruskoi kuxne e2002-03-24 19:20:27

Напишите, что Вы думаете об этой статье.
Опубликуйте Ваши комментарии.

© 1998-2003 Baku Pages. All rights Reserved

Terms of Service | Privacy Policy

Выпуск: Март, 25, 2002


СТАТЬИ

Саша Липсиц
Кутабы


Архив


Контакт: Саша Липcиц

Блюда бакинской кухни

Рассылка