Кутабы - Блюда бакинской кухни

Кутабы

Сегодня речь пойдет о типично азербайджанском блюде. Без него не обходится ни один ресторан. Их подают в качестве горячей закуски. Наверное, аналог кутабов в русской кухне - это блины. Однако никакое сравнение не бывает точным и похожи кутабы на блины, наверное, только съедаемым количеством. Да и начинка у кутабов далеко не такая разнообразная, как у блинов. Тем не менее, очень часто в в Баку в закусочных их ели так, как обычно едят блины. Садишься с друзьями где-нибудь в Нагорном Парке (старые бакинцы обязательно вспомнят, что там была великолепная кутабная), наслаждаешься прекрасным видом на бухту Ильича, а тем временем тебе подают стопку кутабов с мясом. А можно и с зеленью, кому как нравится. Честно говоря, я долго искал в Интернете историю этого блюда и ничего не нашел. Поэтому после такого слегка лирического вступления, Вашему вниманию предлагается рецепт кутабов в исполнении Виталия Абрамовича Колмановского. Приятного аппетита!

Наиболее распространенные начинки - это мясо, зелень и тыква. Мясо и зелень нравится почти всем, ими мы и ограничимся.
Для теста: полстакана воды, муки - сколько заберет, соль.
Из этих продуктов замесить крутое тесто, раскатить его в пласт толщиной в 1 мм и вырезать чайным блюдцем кружки. Оставшееся тесто собрать, раскатать и вновь вырезать кружки, повторяя эту операцию пока хватает для вырезания.
Для мясной начинки: 200 г. фарша, 1 небольшая луковица, соли и перцу по вкусу.
Фарш с луковицей пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.
Для начинки из зелени: по полпучка шпината, щавеля, киндзы, укропа, зеленого лука, 1 небольшая луковица. Растительное масло для жарения.
Зелень мелко нарезают, луковицу тоже мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и в горячем виде смешивают с зеленью.
Ту или иную начинку помещают на каждый кружок теста, а затем складывают его в виде полумесяца и защипывают края. Жарят с обеих сторон на сильно разогретой сковороде. Полагается использовать сухую сковороду, но при этом возникает такой чад, что у нас обычно каким-нибудь жиром эту сковороду смазывали. При подаче на стол кутабы посыпают барбарисом (сумахом).

Саша Липсиц

Послать ссылку другу
Наверх