Луковый суп - Блюда бакинской кухни

Луковый суп

Трудно сказать, почему у нас была так популярна французская кухня и вариации блюд из нее. Может быть, это произошло под влиянием французской литературы. Ведь все в детстве зачитывались Дюма и Сименоном, а там на каждой странице герои что-то едят. Хотя, достаточно часто, наши мамы и бабушки в силу тех или иных причин так видоизменяли рецепт, что, порой, в нем трудно было узнать оригинал. В этом отношении луковому супу повезло. Наверное, потому, что ингредиенты, туда входящие, всегда имелись в наличии. Но и тут жизнь внесла свои коррективы. Почему-то у нас дома луковый суп стал парадным блюдом, которое готовили по особо большим праздникам. А ведь на самом-то деле луковый суп - это обычное блюдо вроде современного Макдональдса. И популярность его началась с того, что подавали этот самый суп в знаменитом "Чреве Парижа" грузчикам, которые ночью разгружали там овощи. А потом этот суп стали подавать ночным гулякам на Монмартре для опохмела, добавляя в него чуть коньяку. В этом плане, наверное, луковый суп где-то сродни хашу. "Чрева Парижа" уже нет. Но Монмартр, слава Богу, остался, и нам до сих пор можно поесть тот самый знаменитый луковый суп. Ну, а тем, кто в силу тех или иных причин не может попасть на Монмартр, предлагаю преготовить дома этот суп и вообразить себя комиссаром Мегре, который после трудного многочасового ночного допроса ранним утром идет к "Чреву Парижа" со своими верными помощниками Люка, Жанвье и Лапуэнтом, чтобы закусить супом.

Итак, возьмем килограмм лука, порежем его мелко, 40 грамм масла, 2 столовые ложки оливкового масла, столовую ложку соли и сахара, 2 дольки чеснока, 300 мл сухого вина и мясной бульон. Еще нам понадобятся 8 толстых кусков батона и 85 грамм мелкого тертого твердого сыра. В кастрюле растопить масло, добавить лук, сахар и соль и обжаривать 10 мин, помешивая, до золотистого цвета. Снизить огонь, добавить чеснок и продолжать готовить, аккуратно помешивая, до коричневого цвета 20-30 мин. Влить вино, размешать, затем добавить 1.3 л воды. Раскрошить бульонные кубики и оставить вариться еще как минимум 30 мин. Подсушить хлеб с обоих сторон. Разложить суп в керамические огнеупорные пиалы, сверху положить хлеб, посыпать сыром и поставить под гриль, чтобы сыр расплавился. Приятного аппетита!

Саша Липсиц

Послать ссылку другу
Наверх