 | Яйца с ветчиной |
"- Начнем с завтрака. (Джордж - человек методичный.) Так вот, к завтраку Саша Липсиц
нам нужна сковородка... - Тут Гаррис возразил, что она неудобоварима, но
мы попросту предложили ему не прикидываться идиотом, и Джордж продолжал: -
Чайник для кипятка, чайник для заварки и спиртовка.
- Но ни капли керосина, - многозначительно сказал Джордж. Гаррис и я
согласились.
Что касается других элементов, составляющих завтрак, то Джордж
предложил яйца и ветчину, которые легко приготовить, холодное мясо, чай,
хлеб, масло и варенье - но _ни крошки_ сыра. Сыр, как и керосин, слишком
много о себе воображает. И он, видите ли, желает заполнить собой всю
лодку. Он становится хозяином положения в корзине с провизией и придает
запах сыра всему ее содержимому. Вы не можете сказать в точности, едите вы
яблочный пирог, или сосиски с капустой, или клубнику со сливками. Все это
кажется сыром. Сыр очень уж силен по части благоухания."
Джером К. Джером. "Трое в лодке не считая собаки"
Ну, собственно, про яичницу у нас уже однажды был разговор. А вот про ветчину нет. Хотя, надо сказать, что ветчина была в советское время дефицитом. Равно как и другие мясные продукты из той же области. Но готовить яйца с ветчиной на завтрак на самом деле просто. И у нас дома так иногда делали, когда удавалось ее достать. Можно сделать тривиальный бутерброд из ветчины, помидоров, ну еще и кусочек огурчика добавить для разнообразия. А можно постараться сделать яичницу с ветчиной по-английски. Не берусь утверждать, что у нас дома знали, откуда этот рецепт, но факт остается фактом. Правда, чаще всего вместо дефицитной ветчины использовали обычную жирную докторскую колбасу. Итак, представим себя в лодке с Джорджем, Гаррисом и Монморанси и приготовим яичницу с ветчиной. Пропорции я сознательно не указываю, тут все зависит от аппетита едоков и их количества. Вначале разогреем сковороду, потом уложим на нее нарезанную ломтиками ветчину и плотно закроем крышкой. Через примерно три минуты жарения на среднем огне откроем крышку и перевернем ломтики. Ветчина при этом должна пустить жир. Иначе все прилипнет к сковороде. Пока ветчина жарится, порежем помидоры, перец и зелень. Добавим их на сковородку, перемешаем и равномерно распределим по всей поверхности. Потушим минут 10, помешивая 2-3 раза. Кстати, чем меньше будет огонь, тем нежнее получится. В итоге должна получится однородная масса. Подровняем смесь лопаткой, так чтобы получилось нечто вроде кратера. Выпустим туда яйца. равномерно покрыв ими смесь (кратер должен удержать их в нужных пределах). Желтки должны остаься по возможности целыми. Опять закрыть крышкой. Несколько увеличить огонь. Снять с огня, как только желтки подернутся сверху белком. Приятного аппетита!
Послать ссылку другу
© 1998-2008 Блюда бакинской кухни. Все права защищены.
Выпуск: Февраль, 9, 2004
Яйца с ветчиной
Контакт: Саша Липcиц
