 | Трубочки миндальные |
Сегодня еще один рецепт моего детства. В свое время, я очень любил эти самые трубочки с миндалем, не подозревая, что они тоже относятся к азербайджанской кухне. Но факт остается фактом. Вообще, эти самые трубочки в советское время неизменно присутствовали в ассортименте практически любого магазина сладостей в Баку. Есть два варианта их приготовления. Саша Липсиц
Для первого варианта возьмем 400 грамм муки, 200 грамм сметаны, 120 грамм сливочного масла, 200 грамм миндаля, 200 грамм сахарного песку, 50 грамм сахарной пудры, кардамон и одно яйцо. Собьем масло и добавим сметану. Из половины муки замесим тесто. Помешивая, добавим вторую половину муки. Поделим тесто на кусочки, раскатаем из него ленты, притом один конец должен быть шире другого. Теперь приготовим начинку. Пропустим миндаль через мясорубку, добавим сахарный песок и кардамон. Положим начинку со стороны более широкого конца и закатаем в форме трубочки, смажем яйцом. Выпечем трубочки при температуре 160-170С примерно 20-30 минут.
Для другого варианта трубочек возьмем 2 стакана муки, полстакана сахарного песку, 50 - 100 грамм масла, яйцо, 4 столовые ложки густой сметаны, четверть чайной ложки соды и ванилин. Для начинки возьмем три четверти стакана миндаля, полстакана сахарного песку, четверть чайной ложки кардамона, одну столовую ложку коньяку и столовую ложку сахарной пудры для присыпки. Собьем сахарный песок с яйцом и добавим масло, сметану, соду, ванилин и муку. Замесим тесто, раскатаем его и нарежем полосками. Для начинки миндаль, мелко растертый кардамон, коньяк и сахар перемешаем, пропустим через мясорубку с частой сеткой. Начинку разложим на подготовленные полоски, завернем в трубочки. Положим их на смазанный маслом противень и выпечем 15-20 минут при температуре 200-220С. Перед подачей на стол посыпем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Послать ссылку другу
© 1998-2008 Блюда бакинской кухни. Все права защищены.
Выпуск: Май, 12, 2003
Трубочки миндальные
Контакт: Саша Липcиц
