 | Халва-шербет с фисташками |
Без этого кушанья невозможно представить себе не только азербайджанскую кухню, но и кухню большинства восточных народов. Недаром это кушанье вошло в поговорки. Известно ведь, что сколько халва ни говори, во рту слаще не станет. Хотя, правда, в Египте, например, халву едят просто на завтрак, намазав ее на хлеб с маслом. Более того, одна милая египтянка, с которой я работал, была чрезвычайно удивлена, узнав, что в Азербайджане халва - это сладкое блюдо. Но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. А вообще, халва, без сомнения, является одним из самых древних блюд, известных человечеству. И существует ее масса рецептов. А впервые халва появилась в Иране в 5 веке до нашей эры. Настоящая халва готовится вручную. Существует даже особая категория поваров, которые специализируются именно на приготовлении халвы, их называют кандалатчи. Ну, а теперь, после исторической справки, перейдем собственно к рецепту. Я не настаиваю на том, что это рецепт именно 5 века до нашей эры, но тем не менее, предлагаю всем побывать в роли кандалатчи. Итак, нам понадобятся 3 с половиной стакана муки высшего сорта, полтора стакана топленого масла, 2 стакана сахара, четверть чайной ложки корицы, 500 грамм фисташек и ванилин. Очистим фисташки и слегка их обжарим. Растопим масло, выспем в него муку и будем варить минут 40-50, тщательно при этом перемешивая. Затем добавим сахар и фисташки и будем варить еще минут 15-20. В самом конце добавим ванилин и корицу. Остудим халву, переложим на пергаментную бумагу и сформируем ее в виде бруска. Приятного аппетита! Саша Липсиц
Послать ссылку другу
© 1998-2008 Блюда бакинской кухни. Все права защищены.
Выпуск: Май, 5, 2003
Халва-шербет с фисташками
Контакт: Саша Липcиц
