Шор-гогал - Блюда бакинской кухни

Шор-гогал

Это блюдо также является традиционным для Новруз-Байрама. И вообще для больших праздников. Достаточно сказать,
что в бакинском магазине сладостей в Нью-Йорке в обычные дни его не бывает. Вообще-то, это не совсем традиционное сладкое блюдо в нашем понимании. Итак, для теста нам понадобится 750 грамм муки, 300 грамм выпарки из курдючного жира, 1 яйцо, 60 грамм курдючного жира, дрожжи, тмин, шафран, фенкель, черный перец, мак, соль.
Вначале приготовим дрожжевое тесто из муки с водой, солью и дрожжами. Когда тесто подойдет, раскатаем его в пласты, смажем маслом, уложим пласты один на другой. Притом пластов должно быть 9 - 11 штук. Потом нарежем пласты на квадратики, завернем каждый в виде рулета, перекрутим и сожмем в лепешку, в середину положим начинку. Для ничаник пропустим курдючные выжирки через мясорубку, добавим белок, соль и пряности, собьем и смешаем с мукой. Смажем шор-гогал сверху взбитыми желктами с шафраном, посыпем паком и будем выпекать в течение 20 - 25 минут при температуре 230 - 240С. Приятного аппетита!

Саша Липсиц

Послать ссылку другу
Наверх