 | Шекер-бура и шекер-чурек |
Оба сегодняшних блюда обычно являются традиционными для Новруз-Байрама. По обычаю, на столе должно быть определенное количество сладких блюд, которые начинаются на букву Ш. В число этих блюд непременно входят шекер-бура и шекер-чурек. Вообще, корни слова «шекер» связаны со словом «сахар». И это неудивительно, так как сахар в обоих этих блюдах является чуть ли не главным компонентом. Поэтому будет уместно здесь рассказать немного об истории сахара как продукта. Что же такое сахар? Сахар – это измененная форма солнечной энергии, углевод, в естественном виде (сахароза) вырабатывающийся в процессе фотосинтеза каждым растением. Наряду с крахмалом, сахароза - основной источник энергии человеческого организма. Особенно богаты сахарозой сахарный тростник и сахарная свёкла, благодаря чему данные культуры являются основными источниками мирового коммерческого производства сахара. Собственный сладкий вкус и свойство улучшать вкусовые качества различных кулинарных изделий закрепили за сахаром статус продукта первой необходимости. Подумать только, вплоть до XVII века в Европе не произаодили сахар. А в средние века сахар вообще ввозили из арабских стран. А когда он появился в Европе, то стал предметом роскоши. Купеческие дочки чернили сахаром свои зубы, это считалось признаком богатства. А повсеместное распространение сахар получил после того, как немецкий ученый Андреас Маргграф изобрел способ получения сахара из корня сахарной свеклы. И уже в XIX веке сахар стал повсеместным и недорогим продуктом. Саша Липсиц
А теперь, собственно, сами рецепты. Для шекер-буры возьмем 1 килограмм муки, 300 грамм топленого масла, 400 мл молока, 10 яиц, дрожжи и соль. Для начинки нам понадобятся 1 килограмм очищенных орех, 1 килограмм сахарного песку и кардамон. Нагреем молоко до температуры 30 – 35С, добавим в него дрожжи, яйца, соль, топленое масло и замесим крутое тесто. Оставим тесто на час – полтора в теплом месте, после чего раскатаем его до толщины в 2 мм и вырежем кружочки. Для приготовления начинки пропустим орехи через мясорубку и смешаем с сахарным песком и растертым кардамоном. Положим на кружочки начинку, соединим края и защиплем их винтообразно. С помощью пинцета нанесем на поверхность узоры для украшения. Выпечем в духовке 25-30 минут.
Вообще, шекер-чурек является одним из моих самых любимых блюд. Для его приготовления возьмем для теста 550 грамм муки, 250 грамм топленного масла, 300 грамм сахарной пудры, 1 яйцо и ванилин. Собьем топленое масло с сахарной пудрой, постепенно добавляя белок, ванилин и муку, тщательно растирая, замесим крутое тесто. Сформируем из теста шарики, уложим на противень, смажем желтком и выпечем в духовке 25-30 минут при температуре 180С. Приятного аппетита!
Послать ссылку другу
© 1998-2008 Блюда бакинской кухни. Все права защищены.
Выпуск: Март, 31, 2003
Шекер-бура и шекер-чурек
Контакт: Саша Липcиц
